BANGKALAN, Radarbangkalan.id – Bebek hitam khas Madura dikenal sebagai salah satu kuliner legendaris yang memiliki cita rasa pedas, gurih, dan aroma rempah yang kuat. Masakan ini identik dengan bumbu hitam pekat hasil dari olahan rempah pilihan. Tidak heran, sajian ini kerap menjadi menu favorit pencinta kuliner nusantara.
Nah, bagi Anda yang ingin mencoba membuat sendiri di rumah, berikut resep bebek hitam khas Madura yang praktis dan tetap autentik.
Bahan-Bahan Utama
- 1 ekor bebek, potong 10 bagian, cuci bersih
- 2 buah jeruk nipis
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 butir asam jawa, larutkan dengan sedikit air
- ½ butir kelapa parut
- 1 sdt garam
- Kaldu bubuk secukupnya
- Minyak goreng
- Air secukupnya
Bumbu Hitam (Haluskan)
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 cabai merah
- 15 cabai rawit merah
- 3 batang serai (geprek)
- 2 ruas jahe
- 2 ruas lengkuas
- 2 ruas kunyit
- 5 butir kemiri
- 1 sdt lada bubuk
- ½ sdm ketumbar bubuk
Cara Membuat Bebek Hitam Madura
- Rebus potongan bebek selama 30 menit. Tiriskan, lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis.
- Haluskan semua bahan bumbu hitam, kecuali serai.
- Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak. Tambahkan serai, tumis hingga harum.
- Masukkan potongan bebek rebus, aduk rata.
- Tambahkan air, garam, kaldu bubuk, gula, serta larutan asam jawa. Masak hingga daging empuk dan bumbu meresap.
- Goreng bebek hingga kecokelatan, lalu tiriskan.
- Masak sisa bumbu ungkepan dengan minyak bekas menggoreng hingga kental dan berwarna hitam pekat.
- Sajikan bebek bersama bumbu hitam pedas gurih.
Cita Rasa Khas Madura
Bebek hitam khas Madura memiliki tekstur daging yang empuk dengan bumbu pekat kaya rempah. Rasa pedas gurihnya semakin nikmat jika disantap bersama nasi putih hangat. Resep ini bisa jadi pilihan menu istimewa untuk keluarga maupun sajian jamuan tamu.
Editor : Mohammad Sugianto