RadarBangkalan.id – Kluwek adalah bumbu dapur legendaris asal Indonesia yang memberikan warna hitam pekat dan cita rasa gurih yang unik pada masakan.
Berasal dari pohon liar yang tumbuh di hutan tropis, kluwek dikenal karena bentuknya yang menyerupai batu dengan cangkang keras.
Namun, di balik tampilan luarnya yang kaku, terdapat daging buah berwarna hitam yang menjadi kunci utama kelezatan hidangan ikonik seperti rawon dari Jawa Timur atau sup konro dari Makassar.
Baca Juga: Fermentasi Ikan Tradisional: Mengubah Hasil Sungai Menjadi Umami Alami
Karakteristik menonjol dari kluwek adalah aromanya yang kuat dan rasa kacang yang sedikit pahit, tetapi memberikan kedalaman yang luar biasa pada kuah masakan.
Uniknya, kluwek mentah sebenarnya mengandung senyawa hidrogen sianida yang bersifat racun jika dikonsumsi secara langsung.
Karena itu, biji kluwek harus melalui proses pengolahan tradisional yang panjang, mulai dari direbus hingga difermentasi di dalam tanah agar racunnya hilang dan menghasilkan warna hitam serta aroma yang sedap.
Dalam memilih kluwek berkualitas, para juru masak biasanya memiliki teknik tersendiri dengan cara mengguncangkan bijinya di dekat telinga.
Baca Juga: Warga Bangkalan Protes Jalan Rusak Parah, Pemkab Dinilai Abai
Jika terdengar bunyi klotok-klotok yang menandakan isinya terlepas dari cangkang, biasanya kluwek tersebut sudah matang dan memiliki tekstur yang bagus.
Sebelum digunakan, daging kluwek harus dicicipi sedikit. Jika rasanya sangat pahit, sebaiknya dibuang karena dapat merusak rasa seluruh masakan.
Sebaliknya, kluwek yang baik akan memberikan sensasi gurih alami yang sulit ditiru oleh penyedap rasa buatan mana pun.
Secara budaya, kluwek bukan sekadar bumbu, melainkan inovasi cerdas kuliner nenek moyang dalam mengolah bahan alam yang berbahaya menjadi sajian yang istimewa.
Baca Juga: Pria di Mojokerto Diduga Bunuh Ibu Mertua dan Lukai Istri karena Cemburu
Penggunaan kluwek membuktikan bahwa masakan Nusantara memiliki teknik fermentasi yang canggih dan pemahaman mendalam tentang bahan pangan. (Athoya Hanin)
Editor : Ina Herdiyana