RadarBangkalan.id – Kaldu kokot merupakan salah satu makanan tradisional khas Madura yang telah dikenal sejak lama. Hidangan ini berasal dari Kabupaten Sumenep dan menjadi salah satu kuliner favorit masyarakat setempat maupun wisatawan.
Nama "kokot" dalam bahasa Madura berarti kaki sapi, yang menjadi bahan utama dalam sajian ini.
Keunikan utama kaldu kokot terletak pada penggunaan kacang hijau sebagai salah satu bahan utamanya.
Baca Juga: Tanaman yang Cocok Dibudidayakan di Lahan Madura
Jika di banyak daerah kacang hijau lebih sering diolah menjadi makanan atau minuman manis, masyarakat Madura justru memadukannya dengan kikil sapi dalam hidangan gurih.
Kombinasi tersebut menciptakan tekstur yang khas, antara lembutnya kacang hijau dan kenyalnya kikil dalam satu mangkuk sajian.
Untuk menghasilkan rasa yang autentik, kaldu kokot dimasak menggunakan aneka rempah pilihan seperti bawang merah, bawang putih, jahe, pala, dan merica.
Proses memasaknya membutuhkan waktu yang cukup lama agar kikil menjadi empuk dan seluruh bumbu meresap sempurna ke dalam kuah.
Baca Juga: Telur Omega-3 dan Telur Biasa, Apa Bedanya? Ternyata Bukan dari Jenis Ayamnya
Biasanya hidangan ini disajikan bersama nasi putih hangat, sambal, dan perasan jeruk nipis untuk menambah kesegaran.
Meski kini banyak makanan modern bermunculan, kaldu kokot tetap mampu mempertahankan popularitasnya.
Banyak wisatawan yang menjadikan kuliner ini sebagai salah satu makanan wajib saat berkunjung ke Madura, khususnya Sumenep.
Dengan cita rasa yang khas serta nilai sejarah yang dimilikinya, kaldu kokot menjadi salah satu warisan kuliner Madura yang terus lestari dan layak untuk terus diperkenalkan kepada masyarakat luas. (Farah Arisanti)
Editor : Ina Herdiyana