DI tengah ramainya kuliner Nusantara, salah satu hidangan tradisional khas Madura kembali mencuri perhatian.
Hidangan yang tak hanya menggoda selera, tetapi juga mempunyai makna filosofi. Bebek songkem, sajian bebek khas Madura yang dijadikan simbol rasa hormat dan syukur, terutama dalam budaya setempat.
Asal nama ”Songkem” sendiri berasal dari gerakan sungkem, yakni tradisi menundukkan kepala dan menyentuh tangan orang tua atau guru sebagai tanda penghormatan.
Dalam tradisi Madura bebek songkem dahulu sering menjadi sajian ketika murid datang ke rumah kiai atau guru sebagai buah tangan untuk penghormatan yang berpadu antara rasa dan adat.
Di sisih lain, proses memasaknya pun unik. Daging bebek dibungkus dan dikukus selama beberapa jam menggunakan batang pisang sebagai alas tanpa tambahan air langsung.
Uap dari batang pisang tersebut menghasilkan kematangan yang merata, sekaligus dipercayai membantu mengurangi kadar lemak dan kolesterol pada daging bebek.
Bebek songkem biasanya disajikan dengan sambal dan lalapan. Rasa dari daging bebek yang gurih dan pedas berpadu dengan rempah-rempah akan semakin nikmat jika ditambah dengan sambal yang pedas dan asam.
Kini bebek songkem tidak hanya hadir dalam acara adat atau momen penghormatan, tetapi juga meenjadi salah satu kuliner yang ramai diburu wisatawan saat berkunjung ke Madura.
Banyak warung dan rumah makan di Bangkalan, Sumenep, Pamekasan, hingga Sampang yang menyajikan bebek songkem dengan ciri khas masing-masing, namun tetap mempertahankan cita rasa tradisionalnya.
Dengan nilai sejarah, filosofi, dan cita rasa yang begitu melekat, bebek songkem layak disebut sebagai salah satu ikon kuliner Nusantara dari Pulau Madura.
Makanan sajian meja makan, tetapi bagian dari identitas budaya dan kebangaan masyarakat Madura yang patut terus dilestarikan. (Elsa)
Editor : Ina Herdiyana