RadarBangkalan.id - Saat Idul Adha, stok masakan daging di rumah biasanya melimpah. Gulai, rendang, semur, hingga tongseng sering dimasak dalam jumlah besar agar bisa disantap beberapa hari.
Karena porsinya banyak, tidak sedikit orang yang akhirnya memanaskan masakan yang sama berulang kali. Sekilas kebiasaan ini terlihat aman. Namun jika dilakukan terus menerus tanpa penyimpanan yang tepat, kualitas makanan bisa menurun dan risiko kontaminasi bakteri ikut meningkat.
Pemanasan Berulang Bisa Menurunkan Kualitas Makanan
Memanaskan ulang masakan daging ternyata dapat memengaruhi rasa, tekstur, hingga kandungan gizinya. Proses pemanasan berulang dapat memicu oksidasi lemak dan mengurangi kandungan vitamin yang sensitif terhadap panas.
Penelitian dalam jurnal Food Chemistry tahun 2026 menyebutkan pemanasan ulang dapat meningkatkan pembentukan senyawa hasil oksidasi lemak yang memengaruhi kualitas makanan.
Kondisi tersebut dapat menyebabkan aroma makanan berubah, muncul rasa tengik, dan kualitas gizi perlahan menurun.
Risiko ini umumnya lebih tinggi pada makanan berlemak dan bersantan seperti rendang atau gulai yang dipanaskan berkali-kali dalam beberapa hari.
